Греческие кафенио
«В кафе, называемых кафенио, бьется пульс греческой жизни» – так повествует путеводитель. Мы проверили этот факт на Корфу, одном из Ионических островов, который давно притягивал нас. Джералд Даррелл назвал Корфу Садом богов и посвятил ему три книги: «Моя семья и другие звери» – лучшая из них. На Корфу есть все, что в ней описано: белый песок прозрачных заливов, оливковые рощи, церковь Святого Спиридона. Только индустрия туризма за протекшие шестьдесят лет внесла неизгладимый отпечаток...
ДалееКафе в континентальной Европе
Что касается Германии, то Берлин постепенно превращается в интернациональную столицу. Тамошние кафе, например кафе на Ноллендортплац, становятся излюбленными местами встречи для немецкой молодежи, гостей из скандинавских стран, а также — для русских и еврейских эмигрантов, которые собираются там, чтобы вслух, перед определенной аудиторией прочесть свои сочинения — пьесы или стихотворения. Все больше и больше людей посещают кафе просто для того, чтобы не отставать от...
ДалееБармен — не просто профессия
Работы клубов, да и других развлекательных заведений, немыслима без этого человека. Налить, смешать, порекомендовать, удивить — всё это может бармен. Очень распространенная профессия, тем не менее, огорчает отношение людей к барменам. «Наливай-ка» — как кто-то образно выразился на просторах goparty.ru. Нет и еще раз нет. Бармен — не просто профессия, это образ жизни, это служение людям и все это…лишь за чаевые и небольшую зарплату. Профессия бармена зародилась в Соединённых Штатах...
ДалееКафе в США
Привычки амиериканцев — как и их вкусы или устройство личной жизни — эволюционируют совершенно иначе, чем у европейцев. На взгляд американских путешественников конца XIX-начала XX вв., европейские кафе не выдерживают никакого сравнения с подобными американскими заведениями. Однако же в своих «Простаках за границей» Марк Твен утверждает: «То, что европейский мэтрдотель называет кофе […], столь же похоже на настоящий кофе, как лицемерие на святость. Это некий совершенно...
ДалееКафе в Англии
В начале XX в. англичане практически отказались от кофе, предпочтя ему чай. Поощряемая государством, Ост-Индская компания импортирует из Азии все больше и больше чая, и чай становится напитком, чрезвычайно ценимым во всех слоях английского общества. Впрочем культура настоящего соffee house, т.е. английского кафе, переживает некое возрождение с открытием таких знаменитых заведений, как лондонское «Кафе Ройял». Принадлежащее французам, это кафе привлекает весьма изысканных посетителей из...
ДалееАристократ профессионализма.
Новые рестораны открываются в Санкт-Петербурге чуть ли не каждый день. Похоже, это стало уже традицией: всякая мало-мальски известная личность ныне — хозяин ресторана: Анна Самохина, Алиса Шер, человек-кинеcкоп Олейников-Стоянов… Перефразируя классика, создается ощущение, что петербуржцы появляются на свет исключительно с целью пообедать, потом сразу поужинать и тут же отправиться в очередной ресторан на завтрак. Неужели в нашем городе столько специалистов в области...
ДалееОна — очарование года, она — очарование века!
Эх, время-время, как ты скоротечно! Кажется вчера бывшая пирожковая на 7 Красноармейской, 6/8 переоборудовалась в ресторан «Олиус», и вот уже первый юбилей. Традиционно приглушенное освещение и столь же традиционное радушие персонала, полюбившееся тысячам посетителей журчание олиусовского фонтана и ломящиеся от яств столы, торжественные и нескрываемо счастливые лица гостей — пожалуй, таким запомнилось нашим корреспондентам начало праздника. А затем последовал бал — фиеста...
ДалееХранение вина
Вино — очень нежный и капризный продукт, живой организм, которому при неправильном хранении легко нанести непоправимый вред. Идеальные условия хранения вина таковы: горизонтальное положение; темное, чистое, хорошо проветриваемое помещение (желательно погреб); полный покой; постоянная температура 11 — 12° (допустимо 10 — 14°); постоянная влажность 75 — 80% (не ниже 70%); чистый и свежий воздух в хранилище,никаких запахов. Злейшие враги вина: — свет, особенно солнечный и неоновый; —...
ДалееБармену
Мир вокруг бокала. Это знает каждый гастроном: сверкающий чистотой бокал — это азы гостеприимства. Все ошибки клиент беспощадно разоблачает. Потому что глаз тоже пьет! Для очистки бокалов необходимо использовать специальные моющие средства, т.к. они хорошо действуют в холодной воде и не нарушают пенообразования. Бокалы нельзя вытирать, а необходимо просушивать на специальной решетке. Рекомендуется использовать электрические или ручные ополаскивающие машины с предварительным и...
ДалееИсторическая кухня — это вкусно!
Сегодня традиции русского гостеприимства и хлебосольства, обычаи застолья и история кулинарии стали здесь не только объектами научных исследований, но также предметами воссоздания с демонстрацией и дегустацией. Меню воссозданных по архивным материалам обедов весьма содержательно и заманчиво. Это императорские, или так называемые коронационные обеды, обеды для любителей военной истории, дипломатические, литературные, персональные, — связанные с именем конкретного исторического...
Далее