Джордже Костич. Охота к перемене мест
Одна из особенностей ресторанного рынка российских регионов — это любовь к героям. В каждом городе есть одна, реже — две ярких личности, которых все знают, о которых все говорят. Так, например, все знают Ружену Воробьеву, директора екатеринбургской компании «Академия Еды», Эрика Шогрена, главного ресторатора Новосибирска. Челябинская звезда — Джордже Костич. Официально — генеральный менеджер Центра гостеприимства «Европа», неофициально — один из самых ярких...
ДалееНиколя Чуваефф
«В случае с вином вам надо понять, что вы хотите» Наш собеседник, наверное, самый известный в Москве пропагандист Божоле. Во многом благодаря его усилиям эти бодрые, жизнеутверждающие вина стали популярными, а праздник «Божоле Нуво», похоже, превращается в добрую традицию. Для тех, кто еще не знаком с этим человеком, мы представляем его: г-н Николя Чуваефф, представитель крупной семейной винодельческой фирмы «Поль Боде» (Paul Beaudet) в России. Р.В. Николя, прежде чем мы начнем...
ДалееПредпочтения Сергея Авдеева
Датой «второго рождения» французских вин в России можно справедливо считать 25 ноября 1991 года, когда на набережной Тараса Шевченко, дом 7, открылся первый в России послеоктябрьского периода магазин элитных французских вин с респектабельным названием «Galerie du Vin». Почему магазин стал именоваться «Галереей»? Да просто потому, что, по замыслу его основателя Сергея Чувахина, понятие «магазин» с его традиционными унылыми полками и туповато-неприветливыми продавцами, не...
ДалееАлександр Филин
«И тогда я взял в руки газовую горелку» Есть люди, у которых все получается в жизни лучше, чем у других. Их галактикам рукоплещут с удивительным энтузиазмом, а вырезанные из масла руками этих умельцев гуси вызывают восторг, близкий к умопомешательству. Почему? В чем секрет подобной реализованности и понимания со стороны искушенных гурманов и неискушенной толпы? Видимо, объясняя это, придется как всегда встать на скользкую дорожку предположений о зыбкой грани, отделяющей подлинное...
ДалееДмитрий Пинский
«Мы не продаем брэнды» Имя нашего собеседника наверняка известно любому хоть сколько-то серьезному ресторатору столицы. Еще бы, Дмитрий Пинский уверенно властвует над умами (и, как следствие, над винными картами) нового поколения restaurateurs. Среди всех российских виноторговцев подобным влиянием может похвастаться только Сергей Авдеев из «Галереи вин». Оба негоцианта полагают делом первостепенной важности не коммерцию, а пропаганду искусства питья. В рамках этой миссионерской...
ДалееУникальный Бинявский
Сергей Бинявский — представитель той уникальной когорты людей в московском ресторанном бизнесе, о малочисленности которой не так давно с тоской писала «Витрина». Людей, совмещающих в одном лице административное, идейное и технологическое руководство в ресторане. Случай Бинявского тем более уникален, что в его ведении находится не какой-нибудь там ресторан имярек, а легендарный «Савой», заведение класса люкс с богатейшей традицией. В карьере этого повара были и удачные...
ДалееИдеальный ресторан Владимира Маркина
Владимир Маркин встретил меня запросто в своем уютном клубе-ресторане «Сиреневый туман». Столь бережно хранимый им имидж вечного мальчика-студента ничуть не развеялся при встрече. На мучающий меня вопрос, чем объяснитьнеудержимое желание многих известных людей открывать свои рестораны, В.Маркин ответил грустной шуткой: «А кушать-то хочется…» Ресторанные Ведомости: Неужели только этим можно объяснить сегодняшнюю тенденцию открывать свои рестораны? Владимир Маркин:...
ДалееСергей Крылов
«Здесь нормальный температурный режим» -Вы человек занятой. Давайте начнем с вашего распорядка дня. -Подъем в 8.25, в 8.30 — подзарядка. Что это такое?.. Я включаю телевизор, сын уходит на работу. Сыну 5 лет, он работает в детском саду. -Кем же? -Он работает там ребенком, если честно… Вот. До 9 часов я смотрю телевизор — что произошло за ночь, а в 9 часов начинаются приготовления к выходу в открытый космос. Потому что любой человек, находящийся на территории комнаты, вот как мы, например,...
ДалееАнна Самохина и граф Суворов
— Скажите, Анна, как Вы стали хозяйкой ресторана? Правда ли, что толкнул Вас на эту авантюру муж? — История с рестораном — просто удачное стечение жизненных обстоятельств. Действительно, мой муж еще на заре перестройки владел кооперативным кафе под названием «Суворовское». Он человек умный и хваткий — по образованию физик, кандидат наук, между прочим. А тут я появилась со своей мечтой о собственном ресторанчике. Вот так — соединив дело и мечту — мы построили наш...
ДалееАлександр Адабашьян
Александр Адабашьян: «В нашей крови течет кетчуп или неоконченная пьеса для ресторана» Александр Адабашьян известен всем и в представлениях не нуждается. Скромный Бэрримор, любимец российского кинозрителя, или признанный на Западе режиссер, сценарист, художник. Этот человек свободно рассуждает на любые темы. К его мнению прислушиваются и у нас, и за рубежом. Судьба его — быть у всех на устах. Так кто же он? Для тех, кто еще ничего не знает об Адабашьяне: ПРЕДСТАВЛЕНИЕ Александр...
Далее