Практически из любого вида мяса можно приготовить шашлык: свиного, говяжьего, бараньего и птичьего. Его даже можно делать из субпродуктов – почек и печени. Доставка шашлыка в Нижнем, например, дает возможность заказать как вариант с косточкой, так и сочное филе.
Выбирая мясо для нужно учитывать различные особенности его видов.
Свинина
Самый вкусный шашлык – свиной. Но для того, чтобы он получился сочным и нежным, свинина должна быть свежей и не очень жирной. Так, для шашлыка, лучше всего, подойдет корейка, свиной окорок, свиной ошеек и поясничная часть.
Баранина
мясо для шашлыкаБаранина достаточно долго готовится, а также долго сохраняет свою консистенцию, в отличии от других видов мясных заготовок. Использовать для шашлыка лучше всего вырезку, заднюю часть или не очень жирную корейку. Ведь жир придает специфический вкус, который присущ баранине.
Лучше всего блюдо из баранины жарить на углях плодовых деревьев, например, сливы, алычи, яблони, груши или вишни или же на виноградной лозе. А кушать его, конечно же, лучше с пылу с жару, пока горячий, так как баранина имеет одно, довольно неприятное, свойство – баранина быстро застывает, вследствие чего блюдо теряет свой вкус и сочность.
Говядина
Для того, чтобы шашлык, приготовленный из говядины, получился сочным и нежным, лучше всего будет, если мариновать филе, вырезку или же внутреннюю часть ноги, а именно задней.
Курятина
Тем же, кто предпочитает белое мясо, шашлык рекомендуется готовить из куриного мяса. Доставка шашлыка из курицы чаще всего предлагает на выбор окорок или грудинку, так как из этих частей курицы получается самый вкусный шашлык. При этом используются чаще левые ножки, так как у курицы правая нога является «рабочей», следовательно, именно на правой ноге курица чаще стоит, потому мясо этой ноги – жестче.
Существуют некоторые правила, которые следует учитывать, выбирая мясо для шашлыка:
- Цвет обязательно должен быть равномерным и естественным. Поверхность должна быть глянцевой. Наличие у мяса скользкой поверхности свидетельствует о его несвежести. Особое внимание следует обращать на состояние среза. Так, качественная свинина на срезе имеет розовый цвет, говядина – красный. Баранину же лучше выбирать, если ее срез имеет красный цвет с прослойками жира белого цвета.
- Оттенок прослоек жира быть должен обязательно светло-желтого цвета. Признаком некачественного продукта считаются жировые прослойки желтого цвета. Такое вариант не подходит для использования.
- Запах обязательно быть должен приятным и свежим, без режущих и резких ноток.
- Консистенция, указывающая на качество, должна быть эластичной и плотной. Проверяя свежесть, следует просто надавить пальцем на мясо. Если вмятина, образованная нажатием, исчезнет сразу же, то мясо – свежее, если же вмятина останется, то необходимо от покупки именно такого продукта отказаться. Ведь готовя шашлык из некачественного мяса, его можно просто испортить.
- Охлажденное мясо подходит лучше всего. Вкусовые качества его намного выше, чем у замороженного или парного мяса. Оба эти варианта для такого деликатесного блюда, как шашлык, губительны. Причина того довольно проста – замороженное мясо при размораживании потеряет большую часть воды, а потому сочным уже не будет, а также специфический запах, который приобретается в холодильнике, практически невозможно вывести.
На мясе в обязательном порядке должна образоваться корочка подсыхания. Так как именно в этом случае оно сможет очиститься от тех веществ, которые были выработаны живым организмом во время испытания стресса. Они распадаются по прошествии примерно пяти часов, прошедших после убоя.
